Les projets de recherche en cours

Développement d'une méthode pour contrôler l'authenticité des eaux-de-vie d'abricot du Valais (Abricotine)

Chef de projet	matthias.wuest@hevs.ch Ecole d'ingénieurs du Valais
corequérant	EIC Julien Ducruet
Partenaire(s)	Interprofession eau de vie Maison du Paysan, 1964 Conthey Ecole d'ingénieurs de Fribourg, Boulevard de Pérolles 80, 1705 Fribourg
Résumé	Détermination de l'authenticité des eaux-de-vies d'abricots du Valais par l'analyse du rapport isotopique et du profil aromatique des distillats.
Début du projet	2006
Fin du projet	2007

---

Réseau interactif de la filière suisse bois de chêne de tonnellerie

Chef de projet	Judith Auer
corequérant	Ecole d'ingénieurs du Valais,
Partenaires	EPFL Laboratoire de Système d’information Géographique (LaSIG) CH - 1015 Lausanne, Régis Caloz ISV Colline de Géronde CH - 3960 Sierre, Dominique Rouvinez Küferei Suppiger Chli Ebnet 7 CH - 6403 Küssnacht/Rigi, kueferei-suppiger@bluewin.ch Küferei Thurnheer Kirchgass 11 CH - 9442 Berneck, info@kueferei.com Schmied Wetli AG Tramstrasse 23 CH - 9442 Berneck, office@schmidwetli.ch Scierie Bornoz CH - 1420 Fiez Corbat Holding Rte de Bonfol 59m CH - 2943 Vendlincourt, P. Corbat SFFN VD CH - 1423 Villars - Burquin, Denis Horisberger Direction des forêts et domaines de la Ville NE CH - 2000 Neuchâtel, Daniel Perdrizat SFFN VD Chemin de Vuillette 4 CH - 1014 Lausanne, Micheline Meylan Winzerkeller Strasser CH - 8258 Uhwiesen, Nadine Strasser Weinkeer Hartmann Rinikerstrasse 17 CH - 5236 Remigen, info@weinbau-hartmann.ch Ecole agric. Marcelin Avenue de Marcelin CH -1110 Morges Domaine des Abeilles d'Or Rte du Moulin Fabry 3 Choully CH - 1242 Satigny, info@abeillesdor.ch Château d'Auvernier CH - 2012 Auvernier, wine@chateau-auvernier.ch Caves Schenk S.A Place de la gare 7 CH - 1180 Rolle, Alain Gruaz Domaine Hutin Rte du Mandement CH - 1282 Dardagny , Emilienne Hutin Rouvinez Vins Colline de Géronde CH - 3960 Sierre, Dominique Rouvinez Zweifelweine Regensdorferstrasse 20 CH - 8049 Zürich-Höngg, U. Zweifel Caves Uvavins S.A. CH - 1131 Tolochenaz, Thierry Walz
Résumé
Début du projet	2006
Fin du projet	2008

---

Utilisation pratique des Pediococcus en vinification

Chef de projet	Serge Hautier
Partenaires	Ecole d'ingénieurs de Lullier Lallemand SA, 19, rue des Briquetiers B.P. 59, 31702 Blagnac Cedex
Résumé	La fermentation malolactique est une transformation recherchée dans la plupart des vins blancs et dans tous les vins rouges. Depuis les années 1990, des préparations de bactéries sélectionnées s'utilisent avec plus ou moins de succès pour effectuer cette transformation. Les micro-organismes sélectionnées sont des Oenococcus oeni. Pour différentes raisons, les bactéries apparentant au genre Pediococcus ont été écartées jusqu'alors. Il est légitime de se demander si dans ce genre de bactéries, on ne pourrait pas trouver des souches qui ont des propriétés intéressantes. Le but de ce travail est de confirmer si des Pediococcus peuvent être intéressants pour la fermentation malolactique des vins.
Début du projet	2006
Fin du projet	2008

---

Etude de l'intérêt oenologique et développement d'une technique de nano-filtration à deux étages permettant de diminuer la concentration en acide malique des moûts et des vins.

Chef de projet	Julien Ducruet
Partenaire(s)	Vaslin Bucher, Chalonnes, 49290 Chalonnes sur Loire ACW (Agroscope Changins Wädenswil) Ecole d'ingénieurs de Fribourg, Boulevard de Pérolles 80 , 1705 Fribourg Cave Leyvraz & Stevens, Route de maison-rouge 10, 1242 Peissy Schenk SA, Place de la Gare 7, 1180 Rolle
Résumé	L’osmose inverse (ou la nanofiltration) a récemment été autorisée en œnologie pour la concentration des moûts. Si cet appareil est capable d’éliminer de l’eau d’un moût, quelques modifications permettent de l’utiliser pour éliminer spécifiquement d’autres composés du moût (acide malique) ou du vin (éthanol ou l’acidité volatile). Ce projet se propose de développer et d’étudier l’intérêt œnologique une technique soustractive de nanofiltration à deux étages, permettant de diminuer la concentration en acide malique des moûts. Cette nouvelle application de la nanofiltration permettrait d’éviter les désacidifications chimique ou microbiologique déjà utilisées en œnologie.
Début du projet	2005
Fin du projet	2007